Sonntagsnascherei

Passend zu den vergangenen sportlichen und ernährungsbewussten Posts, hier das unpassende Rezept für super leckere, fluffige Himbeer-Muffins, die ich gestern Abend gebacken habe. Die Mischung entstammt ursprünglich einem abgewandelten "Apfelkuchen sehr fein" und schmeckt einfach in jeder Form...

Für 12 Stück:

• 100 g Zucker
• 1 Vanillezucker
• 100 g weiche Butter
• 2 Eier
• 1½ TL Backpulver

... schaumig schlagen und abwechselnd

• 200 g Weizenmehl und
• 100 ml Eierlikör

 ... unterrühren. Zum Schluss eine gute Hand voll Himbeeren (auch tiefgekühlt!) in den Teig geben. Die Masse in 12 feste Förmchen oder ein Muffinblech gießen und für 30 bis 40 Minuten bei etwa 170 Grad backen. Sehr gut schmeckt es auch mit Rhabarber (nur schälen und in kleine Stücke schneiden, muss nicht blanchiert werden), Apfel und  jedem anderen Obst. :) Wer mag bepinselt die fertigen, ausgekühlten Muffins noch mit etwas Zuckerguss, darüber Schokostreusel, Mandelplättchen, Mohn... whatever you like. :)

Eine Notiz noch zum Eierlikör: Auch denen, die ihn nicht mögen, garantiere ich, dass die Teilchen schmecken - der Likör macht den Teig einfach super locker und saftig.

Gutes Gelingen! 

Für die Exotiker unter euch...

Zugegebenermaßen bin ich ja nicht gerade der Typ für Marmelade am Frühstückstisch. Schon gar nicht, wenn es sich um dabei um die üblichen Verdächtigen Erdbeer, Kirsche oder Pfirsich handelt. Doch dann passierte es: Meine baldige Schwägerin brachte uns eines Tages eine Variation mit, die ich seitdem als meinen absoluten Favoriten unter den Brotbelagen auserkoren habe. Vorgestern kam ich mal wieder zum Einkochen, deshalb hier auch das Bild und gleich das idiotensichere Rezept dazu:

Südsee-Zauber

• 1 Ananas
• 6-8 Kiwis
• 250ml Kokosmilch
• 250g Gelierzucker 3:1
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Päckchen Zitronensäure

Kiwis und Ananas schälen, bei der Ananas den inneren Strunk nicht vergessen. Das Obst in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den restlichen Zutaten in einen großen Kochtopf geben, gut verrühren, zugedeckt aufkochen lassen und dann noch etwa 15-20 Minuten weiter köcheln lassen. Danach den Topf vom Herd nehmen und die Masse mit einem Pürierstab o.Ä. fein mixen. Nochmals aufkochen lassen und anschließend in heiß ausgespülte Marmeladengläser geben, fest verschließen. 

Da die Kokosmilch schon eine gewisse Süße mit sich bringt, ist ein 3:1-Gelierzucker völlig ausreichend. Wer es noch süßer mag, probiert es gern mit den anderen Sorten.

Unbedingt ausprobieren! Grüßle,